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PhytoChemia Acta

Notes de recherche

La caféine, un sujet matinal !

9 mai 2017

Dany Massé, chimiste, B.Sc.

Que vous le preniez noir, en expresso ou avec de la crème, chacun possède sa propre recette afin de déguster un café qui lui corresponde.

Peu importe son allégeance, une question demeure : un expresso contient-il plus de caféines qu’un café filtre ordinaire ?  Faites le test ! Interrogez les gens qui vous entourent et vous verrez que chacun à sa propre théorie sur le sujet. Ne reculant devant rien, un café à la main et un HPLC dans l’autre, nous avons décidé de devenir de vrais baristas le temps d’un dosage.

Précisons qu’il y a deux paramètres à prendre en compte lorsque nous analysons de la caféine dans un café :

1-La quantité en milligramme qu’il y a dans le café (mg de caféine);

2-La concentration de caféine en milligramme par millilitre dans le café (mg/ml).

 

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Extraction de café dans une ampoule à décanter

 

Partons tout d’abord du principe que la caféine est soluble dans l’eau chaude et que lorsque vous faites couler votre café, ce sont les premiers millilitres d’eau chaude qui vont extraire la plus grande partie de la caféine. Ainsi, un expresso qui est extrait à haute température et à haute pression aura un meilleur rendement d’extraction qu’un café filtré ordinaire, mais avec un plus petit volume. Un café filtre est extrait plus longtemps et avec une plus grande quantité d’eau.

Voici donc les résultats :

 

image

Les résultats obtenus ont été faits à partir de la moyenne de trois essaies différents par type de café.

 

Même si l’expresso possède un plus petit volume, il est possible de voir que celui-ci est tout de même plus concentré que les autres cafés (1.6mg/ml de café).

Le café filtre pour sa part, est beaucoup moins concentré que l’expresso et détient une concentration en moyenne de 0.7mg/ml de café.

Donc, il est possible de constater qu’à volume égal, un expresso contient plus de caféine qu’un café filtre.

 

Alors, êtes-vous surpris des résultats ?

 

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